Artesáns.

Proceso de elaboración.

Este é un proceso tradicional, moi antiga , xa que desde a Idade Media mudaron só as condicións sanitarias , materiais e instalacións, pero as medidas aínda están intactos. Un proceso que se inicia despois do verán , xeralmente no segundo tempo , pero depende do estado de maduración das variedades de mazás. O primeiro paso , totalmente manual, recoller o froito é o que se coñece como " mazá de néboa ".

Despois de pegalo realiza unha primeira análise visual desfacerse desas que indican unha anormalidade . A continuación, as mazás son suxeitas a diferentes puntos de presión de auga para lavado. A continuación, eles pasan por un selector de onde os operadores así tamén manuais son analizados e seleccionados só os que presentaron condicións ideais. Os que pasaren na proba son sometidos a " MAIADO ", moenda realízase con moedor eléctricos (" Grinding ") e vólvese para facer unha selección en base ás súas variedades de maduración e considerando a " Magaya " ou pulpa triturada ( non a ser demasiado grande ou pequeno , xa que , no primeiro caso, o mosto sería adega a través das canles e, no segundo caso sería deixar franxas de mazá non triturada ).

O britador , o bloque vai a prensa (forma hidráulica ou aceiro inoxidable ) Aquí zume ou sidra primeiro comeza a ser depositado na base da prensa, que se desprazan cubas contratadas para este fin. Tras o recheo da adega e despois de unhas horas de descanso a partir do proceso de corte , que consta dunha canle ao longo do perímetro da adega para facilitar a saída do mosto. O corte Magaia ponse sobre a outra para volver a ser presionado e despois de 3 ou 4 días, en que este proceso é repetida , o Magaia é extraído da prensa totalmente espremer .

Xa extraído o zume é bombeado para barras ou castaña de aceiro onde doce de sidra, saíndo das prensas , é capaz de fermentar. Durante o proceso, debe ser, por acción de leveduras e bacterias no ambiente, é transformado en sidra. Durante a fermentación, os azucres , a frutosa , etc, son procesados ​​nun certo número de compoñentes, entre os cales o etanol e CO2.

A fermentación ocorre tras a " inserción " sidra consistía cambiar un tambor para o outro para separar os precipitados (de "borrar ") producido no proceso anterior. Así que a descarga está cheo de viño ou barril de sidra de boa calidade e cobertura.

O seguinte paso é coñecido como o " espicha ". Esta é a degustación sidra para determinar as súas calidades e tempo ideal para o consumo. Para esta casa, faise un orificio na parte da fronte do tambor para a mostraxe (a ser conectado máis tarde con unha cuña de madeira).

Ter calculado este tempo pasamos a engarrafar a sidra. Para iso, débese considerar a limpeza botella de sidra e sen contacto co aire ou con materiais como ferro ou cobre. Finalmente, a rolhar . A rolla de cortiza é un elemento moi importante para a conservación de sidra. Usar rolhas de alta calidade, parafina, e non debe ser afundido na botella ou se proxectan a partir da mesma.